Tu dor de-o degustare

Tu dor de-o degustare

Mi-era dor de-o degustare de branza si vin dinainte de Oltenia Wine Fair si mi-am potolit-o doar pe jumatate la acest eveniment, imperechind cum m-am priceput cateva vinuri premium cu branza Delaco daruita de sponsorul nostru pufos. Tot atunci am aflat de cativa producatori viticoli cu care nu-mi intersectasem inca papilele gustative.Tu dor de-o degustare

Printre acestia s-au aflat si cei de la Domeniul Mennini. Vinurile lor frizzante m-au atras ca un magnet si mi-au trezit dorul de o noua vacanta italiana. Nici nu stiam ca se produce asa ceva in Romania, m-am bucurat sa vad ca la aceasta podgorie se produc doua feluri- Frizzante Cubule si Frizzante Stelle di Mare, ambele atat in varianta rose cat si alba.

Tu dor de-o degustareTu dor de-o degustare

In acest context degustarea organizata de noi, ASBO, ASociatia Bloggerilor Olteni, degustare de vinuri de la Domeniile Mennini imperecheata cu branza Delaco  la restaurantul Planter’s, a picat cum nu se poate mai bine. Ambianta Parcului Romanescu in care se afla restaurantul, efervescenta Frizzante Rose si cremozitatea Camembertului m-au facut sa ma simt relaxata ca intr-o zi de vacanta de vara la mare, experimentand timp de trei ore “La Vie en Rose”.

Tu dor de-o degustare
Foto: Daniel Botea

Vinuri frizzante

Stiam cate ceva despre tipurile de vin spumant italian din calatoriile mele, dar acum mi-am consolidat cunostiintele privind “motorul” Cramei Mennini, vinurile frizzante obtinute prin metoda Charmat. Aceasta metoda a fost inventata in secolul XIX de catre Federico Martinotti, un oenolog italian din Asti. Ca si in metoda Champenoise, acest vin spumant se supune la doua fermentatii, prima este identica, dar cea de-a doua fermentare manolactica are loc in rezervoare de otel si nu in sticle. Este o metoda care permite productia de spumant pe scara larga si mai ieftina. Vinul Frizzante este un vin spumant cu o presiune minima de 1-2,5 bari, iar dioxidul de carbon poate fi natural sau provenit din injectie de gaz.Tu dor de-o degustare

Frizzante Stelle di Mare

Investitorul italian Paulo Mennini si-a propus sa aduca in Romania aceasta bautura efervescenta pe care prefera sa o consume in Italia. Frizzante Rose Stelle di Mare este un produs premium obtinut din Pinot Noir cultivat in  regiunea viticola Dragasani. Vinurile obtinute in aceasta regiune sunt cunoscute in intreaga lume prin calitatile lor datorate gradului de terroir care confera o calitate unica a strugurilor.

Efervescenta frizzantelui rose Stelle di Mare este obtinuta in mod natural prin cea de-a doua fermentare manolactica, fara injectare de dioxid. Spre deosebire de procesul de obtinere al acestui frizzante, injectia de gaz da o calitate scazuta a produsului, un pret pe masura si ar trebui sa evitati sa cumparati asa ceva. Comparativ cu vinurile obtinute prin metoda Champenoise, aceste vinuri au un perlaj inferior si sunt mai putin aromate, dar mult mai pretabile la un consum curent. Pot constitui un mod ideal de a-ti incepe ziua indiferent ca te afli pe o plaja sau ca te pregatesti de o zi de munca. Stilul sau lejer, mai putin acidulat, cu bule mici care mascheaza dulceata vinului si il fac usor baubil este savurat din ce in ce de mai multi si devine o varianta preferata chiar si in cazul evenimentelor. Sunt convinsa ca acest vin va patrunde adanc in sufletul consumatorilor romani, fiind inclus pe listele de cumparaturi si cautat pe rafturi.Tu dor de-o degustare

Pasii degustarii au decurs normal cu analiza olfactiva, cea a culorii, a luciului, a perlajului fin, gustativa. Printr-o miscare de rotatie mai putin ampla decat binecunoscutele trei ture si jumatate, aroma descoperita a fost cea a unui fruct pe care il asteptam acum spre coacere, fraga si mi s-a parut ca duce si spre o aroma intensa de zmeura. Prima senzatie placuta dupa ce l-am mirosit si apoi degustat a fost aciditatea vesela ce se spargea pe papile, a urmat gustul racoros al brizei intr-o vara italiana. Tot ce imi mai lipsea acum era marea si un sezlong.

Tu dor de-o degustare
Foto: Marian Buzarnescu

Camembert

Atunci si-a facut aparitia pe plaja mea interioara Camemebert-ul cremos si molatic care mi-a temperat avantul de a ma arunca pentru totdeauna in valurile fizzante si mi-a calmat papilele. Camembert este un mic sat din regiunea Normandia, la sud-vest de Paris. Creatorul acestei branzei se pare ca ar fi o localnica, Marie Harel.  Aceasta are chiar o statuie ridicata de catre un medic american care dupa ce a vizitat Franta, a crezut-o responsabila de vindecarea bolii sale de stomac.

Este una din cele mai renumite branzeturi din Franta si exista multe de spus despre ea. Camemebert este o branza maturata la suprafata, fiind pulverizata pe aceasta cu Penicillium camemberti / Geotrichum candidum, fapt care ii confera branzei aspectul alb-marmorat. Aceasta magie actioneaza minim trei saptamani pentru a obtine maturarea dinspre exterior spre interior. Cei care produc branza se exprima de multe ori referitor la produs cum ca ar fi “viu”, lucru literalmente incorect, dar cu un sambure de adevar deoarece branza este un miniecosistem bacterian care evolueaza in timpul maturarii datorita transformarilor biochimice. 

Crusta de mucegai alb a branzei, cea care joaca rol cheie in procesul de imbatranire, am ros-o fix ca pe-n sorici, bucurandu-ma de deliciile ei lemnoase rustice. Multi o evita, dar de fapt ea este semnatura branzei, dandu-i savoarea naturala. Sub crusta se gaseste o branza moale cu o textura cremoasa de culoarea fildesului ce cateodata aproape atinge lichefierea.

In esenta este o versiune mai mica a Brie, se face tot cu metode traditionale din lapte de vaca, dar este mai adorabila, mai mignona. Numai laptele vacilor care pasc pe pasunile verzi ale Normandiei este folosit pentru a obtine  Ile de France Camembert. Acesta este transformat in doar 48 de ore dupa muls pentru a-i da acea prospetime caracteristica, aromata si cremoasa, buchetul inconfundabil de pamant, ciuperci cu nuante de nuca. Este extrem de versatila putand fi consumata intr-o varietate mare de feluri de mancare, de la salate, la antreuri sofisticate sau deserturi. Noi am asociat-o cu prietenii sai, merele si ne-am curatat papilele cu niste crakers. Moliciunea branzei a reactionat excelent cu aciditatea vinului.Tu dor de-o degustare

A fost si este iubita pe intreg globul, pictori, scriitori au imortalizat-o in opere nepieritoare. Lui Dali i-a venit ideea ceasurilor moi din tabloul “Persistenta Memoriei” dupa ce a mancat-o la cina, Gustave Faubert in “Madame de Bovary ” spune ca “uneori cred ca ma lichefiez ca un Camemebert vechi”, gastronomul Brillat-Savarin  a scris un poem in care a denumit-o “buchetul mesei noastre”.

Pairing-ul vedeta al serii

La fel am simtit si eu asocierea de frizzante cu Camembert, ca un buchet de note de ciuperci untoase venit pentru a tempera aciditatea zvapaita a frizzante-ului. Bulele perlajului fin au fost un contrapunct frumos pentru aceasta branza bogata, curatind onctuozitatea ei si pregatind drumul spre urmatoarea inghititura. Chiar daca acest pairing nu a respectat regula “ce creste impreuna merge impreuna” a dovedit prietenia franco-italiana, calitatile vinului completand perfect aromele acestei branze, creand impreuna pe papile o senzatie de gust cu adevarat armonioasa. Textura matasoasa, untoasa, ce se dizolva instantaneu in gura, taie efervescenta vinului punand in evidenta toate aromele ambelor produse.  Este o imperechere glorioasa de arome ce reuseste sa le amplifice calitatile. Firea tanara si zvapaiata a vinului reuseste sa respecte structura maturata a branzei, diluand-o si luminand-o pentru papilele gustative.Tu dor de-o degustare

Cuvintele care au dat culoare aceastei degustari imperecheate au fost:

Mare- Soare- Vacanta

Ai gustat vreodata Frizzante? Dar Camembert? Le-ai imperecheat vreodata? Cum ti se pare asocierea? La ce te duce cu gandul?

16 comentarii

  1. De cand tot citesc prin carti ca la englezi desertul preferat e branza cu biscuiti, am incercat si eud e curiozitate. Ca nu prea vedeam euc um merge combinatia asta. Dar cu putin vin, chiar ca imi place.

  2. sunt o mare iubitoare de branzeturi, imi plac tare mult si da…merge si un pahar de vin!
    ma bucur ca ne-am cunoscut!

  3. Nu ma omor dupa vinuri, am mai zis acest lucru, dar ce arati tu….faci sete omului care nu pofteste niciodata la asa ceva!
    Branzeturile sunt preferatele mele. Si rar beau un pahar de vin rosu alaturi.

  4. Eu ma oftic pentru ca vad ca voi aveti tot felul de evenimente faine acolo in Oltenia, iar noi in Ardeal, bate-m apa-n piua. Macar de era vin. :))

  5. Ador branzeturile si din Italia am invatat sa pretuiesc si vinurile. Inca nu am incercat sa le combin, dar mi-am promis ca voi face asta in urmatoarea vacanta in Italia.
    Mi-ar placea sa stiu mai multe despre vinuri!

  6. vai, Doamne, ce fel arata toate! mi-ar placea maxim sa fiu si eu de fata la un astfel de eveniment si sa invat ce cu ce merge

  7. Arata foarte bine vinurile prezentate de tine! Imi amintesc de targul de vinuri de la Romexpo (Goodwine) si chiar mi-ar face placere sa-l degust si pe acesta. Nu am auzit de aceasta marca, insa pare foarte atragatoare 🙂

  8. Desi, mi-ar placea sa particip la o degustare de vinuri nu cred ca as face fata :)))) Cred ca trebuie sa te pricepi la degustat, iar eu nu ma pricep 🙁

  9. Cat de bine arata totul, fac pariu ca a fost o degustare pe cinste. Imi e dor de branzeturile de la Delaco, sunt mereu pe locul I 🙂

  10. Imi place tare mult comunitatea voastra, participati la fel de fel de intalniri…Mi-ar placea sa va cunosc! Ador branzeturile, insa cu vinul nu ma impac deloc…

  11. Ce culoare deosebita are sticla aia de vin rose..! De-o degustare as vrea si eu. Nu ma dau in vand dupa bautura in general, dar am invatat de la taica-meu sa apreciez un vin bun si sa-l recunosc…

  12. Ce bine arata aceste vinuri, dar sincer eu cred ca m-as descurca daca as participa la un asemenea eveniment.

  13. Am fost si eu anul trecut la o degustare de vinuri (dupa ce am facut un tur al fabricii).Mi-a placut maxim!

  14. Numai la tine vad astfel de degustari si imi aduc aminte de Superblog. Numai acolo am avut parte de o astfel de experienta

Lasă un răspuns