Gustar – luna în care gustăm primele roade ale viței
Wine of Moldova – povestea vinului moldovenesc
De ce Wine of Moldova este un brand de țară
Acestea au fost pairingurile ce ne-au adus bucurie:
Floricica și Camembert Ile de France
Cum nu îți pot spune toate câte aș vrea despre fiecare pairing, în final am ales doar unul, cel alcătuit din Floricica și Camembert Ile de France. Floricica este un vin aparținând gamei de vinuri Domeniile Vorniceni, produsă de către Divus Winery. Podgoriile sunt situate în jurul localității Vorniceni din raionul Strășeni aflat în regiunea viticolă Codru, în zona centrală a Republicii Moldova. Camembert Ile de France este o brânză franțuzească moale, cu coajă albă și catifelată, cu o textură cremoasă și un gust fin, care devine mai intens pe măsură ce brânza se maturează. Are acea combinație plăcută de cremozitate, note lactice și o ușoară tentă de ciuperci, care o face foarte potrivită pentru vinuri albe aromatice.
În pairingul nostru, Floricica de la Domeniile Vorniceni a fost o surpriză foarte plăcută. Caracterul floral și prospețimea vinului au creat un contrast frumos cu textura untoasă a Camembertului. Aromele delicate ale Floricăi au tăiat cremozitatea brânzei, iar aciditatea vinului i-a redat prospețimea și a făcut ca fiecare înghițitură să pară mai ușoară. A fost un pairing bazat mai mult pe echilibru și contrast: vin floral și proaspăt + brânză cremoasă și catifelată. Tocmai de aceea, pentru mine, Floricica și Camembert au fost una dintre cele mai interesante întâlniri ale degustării.
Vorniceni și regiunea viticolă Codru
Moldova și-a organizat teritoriul viticol ( construit după modelul european) în patru zone principale de indicații geografice protejate:
- Codru care se află în zona centrală a Moldovei și este cunoscută în special pentru condițiile favorabile producerii vinurilor albe și pentru diversitatea terroir-urilor;
- Ștefan Vodă în zona de sud-est fiind asociată în special cu vinurile roșii și având condiții climatice favorabile maturării strugurilor;
- Valul lui Traian în zona sudică, o regiune importantă pentru vinurile roșii și pentru soiurile care au nevoie de un climat mai cald;
- Divin o categorie distinctă asociată tradiției moldovenești a distilatelor de vin.
Cine este Divus Winery?
Divus Winery este o cramă de tip boutique (40.000 de sticle/an) din Vorniceni, raionul Strășeni, în regiunea vitivinicolă Codru, la aproximativ 35 km de Chișinău, orientată spre valorificarea soiurilor autohtone și a celor mai puțin cunoscute. A fost lansată oficial în 2020 și a urmărit de la început producerea unor vinuri de autor, în loturi mici, dar cu accent pe expresivitatea vinului. Nu a construit totul de la zero, aici era un punct vinicol cu beciuri ce aveau peste 60 de ani. Nu este o companie foarte mare precum Purcari, Cricova sau Castel Mimi, ci un producător de dimensiuni reduse (30 hectare de viță-de-vie), care și-a construit reputația prin vinuri bine executate și serii limitate. Divus nu este doar o cramă care produce vin, ci un brand de experiență pentru că ecosistemul lui include și Divus Restaurant, creând experiențe complete, vin-gastronomie – ospitalitate. Nu știu dacă ai remarcat, dar o parte importantă a poveștii este faptul că proiectul s-a năascut în perioada pandemiei când industria ospitalității era puternic afectată, turismul restricționat, degustările complicate.
Vasile și Viorica Bratu – oamenii din spatele vinurilor Divus
Aici există o legătură personală între oameni, locație, vii și vin. Oamenii-cheie ai locului, din punct de vedere oenologic, sunt Vasile Bratu împreună cu soția sa, Viorica Bratu, un cuplu de oenologi / vinificatori care sunt originari chiar din Vorniceni. Ei au acumulat experiență în Noua Zeelandă, California și aproape șase ani în Franța, la Bordeaux, iar apoi s-au întors acasă dând astăzi amprenta stilistică a vinurilor Divus prin experiența lor. Seamănă a scenariu de film, doi tineri pleacă în lume lucrând în industria internațională a vinului unde acumulează experiență ca apoi să se întoarcă în satul natal unde este reconstruită vechea cramă, iar ei construiesc vinuri de autor cu producție limitată care încep să câștige medalii internaționale. Cred că acestă poveste este unul din atuurile cramei.
Domeniile Vorniceni și Divus – două game, aceeași poveste
Portofoliul de vinuri este împărțit (din punct de vedere comercial) în două direcții: Domeniile Vorniceni – gama mai accesibilă și Divus -gama premium, orientată către complexitate, maturare și potențial de învechire. Domeniile Vorniceni este brandul de intrare în universul Divus cu vinuri accesibile, dar expresive, proaspete, de consum zilnic, pe când Divus vine cu complexitate, maturare, selecții, colecții. Domeniile Vorniceni au ca motto: „Descoperă vinurile noastre., iar DIVUS :„Descoperă ce poate face această cramă.” Este o diferență subtilă, dar foarte importantă. Nu sunt două lumi complet separate, ambele se leagă de Vorniceni-Codru-terroir-echipa Divus-aceeași filozofie de producție-aceeași poveste locală. DIVUS este un nume scurt, memorabil, cu sonoritate internațională și se potrivește la fix pe o etichetă premium. DOMENIILE VORNICENI este mai descriptiv și mai legat de originea geografică.
Deocamdată, deși am participat și la Zilele Vinului Moldovenesc din București, n-am degustat decăt vinuri din gama Divus: Orange 2023, Saperavi 2020 și din gama Domeniile Vorniceni: Floricica, Viorica, Iele, Cei Trei…, Sparkling Brut, Spumant Hop d’Or, Sparkling Brut Trei Mândre, Pielea Cucoanei, toate soiuri aromatice, cu identitate locală, care permit consumatorului să descopere soiuri mai puțin familiare publicului într-o zonă de preț destul de accesibilă.
Floricica și Spumantul Hop d’Or.
Spumantul Hop D’Or- inovație prin tehnică și concept
În primul rând ador spumantele, apoi pentru că Hop D’Or este probabil unul dintre cele mai neobișnuite vinuri din portofoliul Domeniile Vorniceni. Nu este pur și simplu un spumant aromatizat, ci are o tentă modernă prin infuzia de hamei. Nu este bere, nu conține bere, ci doar pentru o notă vegetală discretă s-a infuzat ca ingredient aromatic hameiul. Are prospețime, note florale și mineralitate într-un spumant alb Brut, produs din soiurile: Chardonnay + Fetească Regală + Riesling prin metoda de producție: Charmat ( adică a doua fermentație care generează carbonatarea are loc în rezervoare, nu individual în fiecare sticlă). Este una dintre cele mai interesante combinații din portofoliul Domeniile Vorniceni. Chardonnay aduce un soi bine cunoscut, deci familiaritate internațională ca fiind des asociat cu spumantele, Fetească Regală aduce identitatea locală a Moldovei, Rieslingul aduce prospețime și aciditate aromatică, iar Hameiul aduce în această formulă un aer de experiment, de curiozitate. Nu-i un experiment simplu, producătorul ține aproximativ 30 de zile această formulă pe drojdii fine, la temperatură controlată pentru complexitate și o integrare mai bună a aromelor. Deci, Hop D’Or păstrează două direcții simultan- prospețime și textură. La final el are alcool: 12%, zahăr: 7 g/l intr-un volum de 750 ml.
Nu te aștepta la gust de bere, ci la efervescență și prospețime urmate de o notă de citrice și o senzație vegetală foarte discretă. De ce acest nume, mai ales în această gamă? Este o dublă asociere între aurul vinului și hamei (Hop), așa că numele nu trebuie explicat prea mult. Hop D’Or transmite faptul că le place să experimenteze spunând – uitați ce putem face cu tradiția moldovenească vini-viticolă. Numele, ingredientele te fac să vrei să-l încerci. După câte am înțeles, această ediție ( 2024) are aproximativ 8.000 de sticle, așa că n-am putut pkeca de la Festivalul Vinului Moldovenesc fără o sticlă. Pentru cei din București am o veste bună, toate vinurile Divus Winery se pot cumpăra din Auchan Titan.
Floricica – soiul moldovenesc care merită descoperit
Floricica nu este doar numele unui vin, ci este și numele unui soi de struguri creat în Republica Moldova, soi cu o poveste foarte frumoasă. El a fost obținut prin încrucișarea de Riesling de Rhin – soi european cunoscut pentru aciditate și finețe cu un hibrid francez -Seyve-Villard 20-365 / Datie de Saint-Vallier. Cercetările au fost realizate în cadrul Institutului Național de Viticultură și Vinificație din Moldova, iar soiul a fost omologat în 2006/2007, pentru zonele centrale și sudice. Nu este doar patrimoniu viticol, el este patrimoniu științific. Așadar, când bei un vin Floricica, bei un vin făcut dintr-un soi care este rezultatul cercetării viticole moldovenești.
De unde vine numele de Floricica? Nu-i întâmplător. Soiul are un caracter aromatic foarte pronunțat, iar literatura oenologică moldovenească descrie vinurile obținute din el ca având o aromă de flori de câmp, deși mie îmi pare clar de flori de soc, prospețime și un caracter armonios, atât în buchet cât și în gust. E ca o fată moldoveancă, de-a locului, feminin, delicat, floral, de neuitat și special. Special pentru că a moștenit caracteristici interesante de la ambii părinți. De la Riesling de Rhin are rezistența la frig și capacitatea de acumulare a zahărului, de la Seyve-Villard are caracteristici legate de rezistența la boli și la condițiile meteo vitrege. Are aromă ( foarte puternică), aciditate, prospețime, rezistență și se potrivește la vinurile spumante de calitate, de tip aromat. Atât de mult mi-a plăcut aromele sale încât am invitat-o pe Floricica și în Grecia. Acolo a mers bine doar ea pe terasă, privind marea, dar și alături de niște fructe de mare cu Kritharaki sau o porție de garida (creveți) rozalii.
Cum se vede și ce gust are viitorul Divus Winery?
Este foarte interesant să privești împreună cele două vinuri: Floricica și Hop D’Or. Ele arată că Divus Winery este interesat de experiment și de soiuri mai puțin convenționale. Hop D’Or combină vinul cu hameiul, iar Floricica pune în centrul atenției un soi moldovenesc rar. Două vinuri, două expresii ale inovației, unul prin tehnică și altul prin patrimoniu genetic.
Viitorul Divus Winery pare să fie legat de trecerea de la o cramă boutique reputată la un producător cu materie primă proprie, portofoliu mai larg și prezență internațională mai puternică.
