Povestea gustului – Sauvignon Blanc Piatra Soarelui și Havarti Castello

Cred că ai auzit de „Drumul Vinului din Banat”, un traseu turistic tematic care leagă mai multe podgorii, crame din vestul României, oferind o combinație de degustări de vin, peisaje rurale și experiențe culturale autentice. Pe această rută enoturistică din județele Timiș și Caraș-Severin se înscrie și Crama Aramic, cea care a dat tonul celei de-a 72-a degustare a ASBO, ASociația Bloggerilor Olteni, degustare care a avut loc la 12Doispe. Nu este prima noastră întâlnire cu această cramă, în  2023 când am fost să vizităm Expoziția eveniment Constantin Brâncuși de la Timișoara, drumul de întoarcere către casă a ținut morțiș să treacă prin Crama Aramic. El, nu noi.  Imaginează-ți o seară târzie de toamnă, pe culmea unui deal plină cu rânduri de vițe de vie sărutate de soarele ce trecea spre asfințit,  într-o cramă nouă, modernă, cu ferestre ce se deschideau către podgorie și o masă încărcată la care noi împreună cu domnul Adam Crăciunescu, unul dintre fondatori, stăm împreună, povestind, ca și cum timpul s-ar opri în loc.  Masa, o explozie de arome:  platouri cu friptură suculentă, coșuri pline cu pâine caldă, iar în pahare vinul curge ca un râu, bogat. Fiecare mușcătură și fiecare înghițitură parcă te poartă într-o lume veche, liniștită, plină de farmec, ca o pagină de poveste, în care timpul curge altfel, povestea gustului.

Crama Aramic este o cramă intimă, unde proprietarii produc vinuri alese, din struguri crescuți pe dealurile din jur, zona Silagiu (Banat), o regiune cunoscută pentru condițiile excelente de cultivare. Vizitatorii pot degusta vinurile, pot vedea procesul de producție și se pot bucura de o atmosferă caldă, unde tradiția și gustul se întâlnesc într-un echilibru perfect. Crama este deținută de o familie dedicată, fiecare lichid bahic care încununează sticlele este creat cu o atenție deosebită la detalii și are încărcătură emoțională, fiind mai mult decât un simplu produs, ci o parte dintr-o poveste veche, plină de sens- povestea gustului Am ales să retrăim povestea de data aceasta la Craiova, cu alte vinuri de dată mai recentă, unele albe sprintene și altele roșii bogate, fiecare împerechiat cu grijă cu o brânză aleasă pentru a obține un rezultat rafinat și subtil.

1.     Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Feteasca Alba – Alb de Silagi + Camembert Ile de France,

2.     Sauvignon Blanc Piatra Soarelui + Havarti Castello,          

3.      Rosé – Pinot Noir +Cheddar Delaco,

4.      Cabernet Sauvignon, Merlor, Feteasca Neagra – Rosu de Silagi + Grand Blue Delaco,

5.     Feteasca Neagra Rezerva Aramic + Grana Padano Delaco.

Cum nu vă pot istorisi despre fiecare pairing în parte,  am ales pentru povestea gustului de astăzi -perechea Sauvignon Blanc Piatra Soarelui + Havarti Castello.

Sauvignon Blanc „Piatra Soarelui” este un vin viu, proaspăt și elegant, care poartă în el specificul locului din care vine. În fiecare dimineață, soarele se ridică încet peste rândurile de viță, mângâindu-le frunzele cu o căldură domoală. Nu e un soare grăbit, ci unul răbdător, care stă, care coace, care dăruiește. Iar sub aceste raze, strugurii de Sauvignon Blanc cresc încet, adunând în ei dulceață, prospețime și o urmă fină de mister. O altă taină stă să iasă din adânc. Pământul de aici e presărat cu piatră — caldă ziua, răcoroasă noaptea. Piatra aceasta nu lasă vița să uite unde se află. O obligă să lupte, să-și întindă rădăcinile mai adânc, să caute apă, să caute viață. Și din aceast mster și această căutare se naște caracterul vinului. Piatra Soarelui nu este doar un vin, ci amintirea unui loc. În fiecare pahar simți lumina aceea blândă de apus, simți mineralitatea pământului, ca o șoaptă a pietrei, și prospețimea aerului care mângâie aceste dealuri. Când îl guști, parcă pășești acolo, printre rândurile de vie. Auzi foșnetul frunzelor, simți căldura soarelui pe piele și liniștea aceea rară, care nu cere nimic.Și atunci înțelegi: nu e doar un Sauvignon Blanc, e o poveste despre răbdare, despre loc și despre cum natura, atunci când e ascultată, știe să creeze ceva cu adevărat desăvârșit. 

Acest Sauvignon Blanc este un vin alb sec, cu 14% alcool, o mineralitate subtilă (dată de solul din Banat) și o prospețime vibrantă. Ideal este să fie băut cât e tînăr și are intactă prospețimea., atunci e luminos, echilibrat și dă senzația de curat și sofisticat. La gust, se deschide cu note intense de măr verde și un accent citric. Aromatic vei simți nuanțe vegetale fine (lăstar de coacăz), flori albe și flori de viță de vie. Complexitatea îi este dată de faptul că strugurii sunt ținuți în contact cu mustul aproximativ 42 de ore, ceea ce îi oferă intensitate aromatică și finețe. Fiecare înghițitură are  claritatea specifică Sauvignon Blanc-ului, dar dublată de nota locală, a zonei Silagiului.

In opoziție, Havarti Castello are note dulci, lactice, o ușoară aromă de nucă și unt, iar împreună creează un contrast plăcut: proaspăt versus cremos, vibrant versus delicat. Aciditatea vinului „taie” grăsimea brânzei, iar Havarti este cremoasă, ușor untoasă și are o textură moale. Ea aduce în cuplu rotunjime și finețe. Când le combini, aciditatea vinului „curăță” cerul gurii după fiecare înghițitură, astfel încât gustul nu devine greu sau obositor. Aromele se completează, iar textura face diferența. Sauvignon Blanc este suficient de ușor și elegant încât să nu acopere brânza, dar suficient de expresiv încât să o ridice în valoare. Dacă te întrebai ce-i cu denumirea de Castelli adăugată, să știi că nu-i o brânză diferită, ci numele unui brand comercial danez. Diferențele sunt de calitate, stil, procesare, dar în fond este tot Havarti pe care știu că o iubești pentru că e tânără deci are un gust simplu, untos și nu acru-sărat ca alte brânzeturi.

Există o bucurie aparte în serile în care o masă simplă devine un mic ritual — câteva sticle de vin deschise, brânzeturi așezate pe tocător și prieteni adunați în jur, toate fără grabă. Degustarea de vin nu mai este doar despre vin, ci este despre întâlnire. Despre râsete care vin firesc, despre povești care se spun mai ușor cu fiecare pahar și despre acel sentiment că ești exact unde trebuie. Pentru o seară, totul se oprește iar aromele se leagă, momentul devine complet. Dar adevărata savoare nu vine doar din ce e pe masă, ea vine din oameni.