Lumea vinului e mult mai mare decât credem, iar degustările de vin și brânzeturi sunt experiențe unice pentru iubitorii de oenologie și gastronomie. De fapt, aceste degustări sunt mult mai mult, ele sunt cultura, istorie, tradiție, plus aventura senzorială. Fiecare inghițitură de vin și brânză spune o poveste diferită. De această dată, noi, Asociația Bloggerilor Olteni, cu ajutorul Enoteca Social Bar și Delaco, am făcut o imersiune călătorie prin arome unice descoperind eleganța brânzeturilor și vinurilor franțuzești (Aperifrais Ile de France, Camembert, Roquefort Ile de France, Chardonnay de Burgundia); pasiunea vinurilor și brînzeturilor italiene ( Greco Di Tufo- Campania, Nero D ‘Avola -Sicilia, Grana Padano); diversitatea și caracterul inconfundabil al vinurilor portugheze ( Vinho Verde și White Porto); paleta aromatică a unui vin dintr-un soi de struguri emblematic al Africii de Sud ( Pinotaj); un cupaj din gama de vinuri echilibrate și rafinate a unei crame noi românești ( Ferdi Rose Cosmina); plus branza semitare ochioasă elvețiană- Emmentaler; renumitul Chedarul englezesc îndrăgit pentru aroma sa bogată și versatilitate; cremoasa, subtila Havarti daneză. Un univers fascinant, nu-i așa? Ești curios cum au fost alcătuite pairingurile?
-
- 1. Vinho Verde (Portugalia) – Aperifrais Ile de France
-
- 2. Chardonnay (Burgundia – Franta) – Camembert Delaco
-
- 3. Greco Di Tufo (Campania – Italia) – Havarti Castello
-
- 4. Ferdi Rose Cosmina – Cheddar Castello
-
- 5. Nero D ‘Avola (Sicilia – Italia) – Emmentaler Delaco
-
- 6. Pinotage (Africa de Sud) – Grana Padano Delaco
- 7. White Porto (Portugalia) – Roquefort Ile de France
Această degustare ne-a dus acolo unde n-am mai fost, într-o călătorie senzorială prin aromele unice ale vinurilor din Lumea Nouă. Denumirea de Lumea Veche se referă la acea parte a lumii care era cunoscută înainte de a se descoperi Americile. Amerigo Vespucci, un explorator florentin a inventat termenul Lumea Nouă (Mundus Novus). Pe de altă parte, Lumea Nouă se referă la Americi, Africa de Sud, Australia, Noua Zeelandă. Lumea Veche contrastează cu Lumea Nouă, așa că și vinurile lumii vechi constrastează cu cele ale lumii noi. Vinurile lumii vechi se caracterizează prin tradiția lor, terroirul definit, tărie alcoolică mai mică și subtilitate în arome, în timp ce vinurile lumii noi se remarcă prin inovație, se concentrează pe soiurile de struguri, o concentrație mai mare de fructe și o expresivitate mai mare.
Piața românească a vinului prezintă în ultimul timp o diversificare și competitivitate notabilă, cu o ofertă în creștere de vinuri din Lumea Nouă, care concurează cu vinurile tradiționale europene. A numi America sau Africa ca și Lume Nouă poate părea o nebunie oricărui istoric, dar noi vorbim în acest context despre răspândirea vinificației. Din această lume, vinul sud-african este cu siguranță cel mai vechi, fiind plantat pentru prima dată în secolul al XVII-lea. Această țară cu peisaje și creaturi extraordinare mizează pe varietăți de vinuri internaționale pentru majoritatea producției sale, dar are un soi local pe care lumea îl invidiază: Pinotage. Pinotage este soiul de struguri emblematic al Africii de Sud. Vine dintr-o încrucişare între Pinot noir și Cinsault, denumit și Hermitage și a fost creat în Africa de Sud în 1925 de către Abraham Perold. Numele soiului derivă din combinarea numelui părinților francezi. Inventatorul său a dorit structura și aromele unui Pinot Noir, dar fiind într-un climat foarte cald a apelat și la robustețea lui Cinsault. Rezultatul a fost o minunată surpriză. Acești struguri nu se tem de căldură demonstrând putere, rezistență și capacitate mărită de a face față bolilor și dăunătorilor. In plus, nici nu necesită îngrijiri atente, dar oferă randament și maturare timpurie. Fără fasoane de divă și cu profilul său harnic, nu-i de mirare că raportul calitate/pret este unul foarte bun.
Cu profilul său aromatic distinctiv și textura sa catifelată, acest vin oferă o experiență senzorială excepțională. Ceea ce am degustat noi mi s-a părut un vin distractiv, unic, captivant și asta datorită modului în care își pune în valoare fuziunea de arome, mai ales tonurile de moca și cafea. Un vin cu o personalitate copleșitoare pentru nas, o fuziune năucitoare și inovatoare de arome, o explozie de fructe negre intensificată cu note de ciocolată amară, cafea, de fum și nuanțe subtile de condimente. O experiență complexă rotunjită prin maturarea în butoaie de stejar ce aduce acele note de fum, condimente. Cum eu mi-am comandat pulpă de rață mi s-a părut perfect pentru acea carne grasă și sosul ei dulceag, strălucește ca o bijuterie în cine elegante și lasă o impresie durabilă. Este un mod diferit de a privi lumea vinului care atrage atenția asupra Africii de Sud răspândindu-se rapid la nivel internațional.
Franța, Italia, Portugalia, aparțin Lumii vechi, acestea sunt locurile care exportă vinuri, struguri, vinificatori și tradiții în alte țări. Celelalte vinuri ale serii- le-au aparținut lor- Vinho Verde (Portugalia), Chardonnay (Burgundia), Greco Di Tufo (Campania), Nero D ‘Avola (Sicilia), White Porto (Portugalia). Corp mai ușor, aciditate mai mare, multe arome minerale, puține arome fructate. Vinurile Lumii vechi se caracterizează prin tradiția lor, terroirul definit, subtilitate în arome. Aici vinul este văzut ca o îmbinare a culturii și spiritualității. Vinul a jucat aici un rol semnificativ în diferite ritualuri și ceremonii de-a lungul istoriei, simbolismul său și prezența în evenimente religioase și spirituale au transcens culturi și civilizații. În cultura creștină, vinul reprezintă sângele lui Hristos, iar actul de a bea vin simbolizează participarea credinciosului la viața lui Isus Hristos.
Vinul românesc, Ferdi Rose Cosmina, mi s-a părut că se află undeva la intersecția celor două lumi cu o abordare orientată spre experiențe, pe dezvoltarea unui vin distinctiv cu o identificare clară a tipului de consumator. Pare orientat către un consum selectiv și ocazional care vrea să atragă tineretul.
În concluzie, pot afirma că dacă vinurile din Lumea Veche au o istorie și o tradiție impresionantă, care se reflectă în calitatea și complexitatea lor, nici vinurile Lumii Noi nu sunt de lepădat. În această seară, am reușit să apreciem comparativ diversitatea de arome și să găsim o sursă inepuizabilă de plăcere în degustarea de vinuri din Lumea Veche și Lumea Nouă.
Noroc!
